鸡蛋一般是可以常温保存的，若想要延长保存时间可以放入冰箱冷藏室冷藏保存，若是冷冻保存的话，鸡蛋会冻结冰，蛋壳可能会由于热胀冷缩而破裂，如果冷冻结冰的鸡蛋外壳没有破裂且内部无变质，那么化冻后还是可以吃的，只是口感会受到一定影响；如果外壳已经破裂或者内部已经发生变质，那么建议最好不要食用。
1、表壳冻裂的鸡蛋最好不要食用，因为买回来的鸡蛋一般情况下都是直接放入冰箱保存的，鸡蛋外壳并没有被特地清洗过，那么鸡蛋外壳表面就可能会有残留的鸡粪和细菌，放入冷冻层被冻裂的鸡蛋就会内蛋壳表面的细菌污染，食用这样的鸡蛋并不健康。
2、如果鸡蛋在冰箱冷冻室中放置太久，鸡蛋变色或者已经有腐败的味道散发出来，那么就说明鸡蛋已经变质了，有可能是放入冰箱之前就已经变质，也可能是放冰箱时间太长而变质的，这样的鸡蛋就不可以再吃了。
3、根据以上两点确认还能吃的结冰鸡蛋从冰箱拿出来之后，需要在当天内尽快吃掉。最好拿出化冻了之后就及时下锅煮熟，以免鸡蛋在室温中滋生细菌而变质。